 | На 0,5 кг филе кальмара: 2 столовые ложки сушеных грибов, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 кочана свежей капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Филе кальмара отваривают и нарезают соломкой, сушеные грибы замачивают в воде на 10 минут, промывают от песка, а затем замачивают вновь на 1-1,5 часа для набухания.
Набухшие грибы варят в настое, нарезают соломкой и обжаривают вместе с нарезанными соломкой морковью, луком и корнем петрушки на масле или маргарине. Отдельно обжаривают томатную пасту.
В рыбный бульон добавляют по 1 стакану отвара от кальмаров и от грибов, кладут капусту, доводят щи до кипения, затем добавляют подготовленные овощи, грибы, томатную пасту и варят щи до готовности овощей. В конце варки кладут соль и специи.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут нашинкованные кальмары, наливают щи, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. |
