Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Спаржа - 55 г, бульон мясной - 350 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт.
Головки очищенной спаржи отделить для гарнира (15-20 г на порцию) и отварить отдельно. Остальную спаржу варить в приготовленном белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки соус процедить через сито, спаржу протереть, затем довести суп до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов.
При подаче на стол в тарелку положить головки спаржи и налить суп. Отдельно подать гренки.
Суп этот можно готовить как суп-крем (на молоке).

Мясное ассорти - 70 г, манная крупа - 20 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 20 г, лук - 10 г, зелень петрушки, соль.
Манную крупу растереть с ложкой сливочного масла, добавить яйцо, соль, все хорошо перемешать.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле до мягкости, соединить с измельченным содержимым консервной банки, протушить еще 3-5 минут.
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (4-5 стаканов) чайной ложкой опустить комочки из подготовленной для клецек массы, варить на слабом огне, пока клецки не всплывут. Добавить мясо, довести суп до кипения и снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.