Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Свекла - 80 г, капуста свежая - 40 г, картофель - 30 г, фасоль - 25 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец красный молотый, зелень, соль.
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. В кипящий бульон положить нарезанную шашками капусту, довести до кипения, добавить нарезанный дольками картофель, свеклу - ломтиками, пассерованные коренья и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки ввести в борщ фасоль вместе с отваром, лавровый лист, красный молотый перец, влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

На 1 кг рыбной мелочи: 1,5-2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1-2 корня петрушки, 1/3 стакана пшена, 1-2 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 5-6 горошин черного душистого перца, 1 пучок зелени укропа.
Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.