Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Говядина - 40 г, свекла - 60 г, капуста свежая - 120 г, фасоль – 10 г, картофель - 70 г, кабачки - 25 г, помидоры - 20 г, яблоки - 20 г, корень петрушки - 5 г, морковь - 10 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 10 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 5 г, сало свиное топленое - 10 г, сметана - 15 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль, зелень укропа, петрушки.
Свеклу нарезать соломкой и тушить с солью, уксусом, жиром, снятым с бульона, томатом-пюре и сахаром. Отдельно отварить фасоль.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 15-20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные кубиками яблоки, свежие помидоры (дольками), лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить мясо, сметану и посыпать зеленью.

Для фрикаделек: на 0,5 кг рыбы - 1 яйцо, 1 луковица, 1/3 стакана воды или молока, соль и черный молотый перец по вкусу. Для борща: 3-4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, 1-2 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, пропускают через мясорубку, добавляют лук, яйца, перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку.
Если из используемой рыбы после измельчения получается достаточно плотный фарш, необходимо добавить всю жидкость, предусмотренную рецептурой. Если же фарш жидкий, то в него можно добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, а жидкость не добавлять. Затем массу для фрикаделек заправляют солью, специями, тщательно выбивают, охлаждают и формуют шарики массой 30-40 г.
Свеклу промывают, варят в кожице с добавлением уксуса, очищают от кожицы, нарезают соломкой и тушат вместе с квашеной капустой, пассерованными овощами, кореньями, томатом, жиром и бульоном примерно 40-50 минут.
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками или дольками картофель, проваривают его 10-15 минут, добавляют тушеную с овощами капусту и свеклу, а за 10-15 минут до готовности в борщ кладут фрикадельки.
При подаче на стол в суповую тарелку равномерно разливают борщ с фрикадельками, добавляют сметану, посыпают борщ зеленью и толченым чесноком.