 |
Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается... |
Еще рецепты:
Бутерброды ::
Торты
|
|||
|
Еще рецепты:
Бутерброды ::
Торты
|
|
Рецепты первых блюдСупы - жидкие кушанья, представляющие собой отвары из мяса, рыбы, грибов с приправой из овощей, круп и т.п. Отвары содержат вкусовые вещества, способствующие сокоотделению. Лавровый лист, душистый перец, белые коренья, зелень лука и петрушки сообщают супам аромат, усиливающий секрецию пищеварительных желез. Общее правило приготовления супов заключается в том, что продукты не следует подвергать излишней тепловой обработке, иначе снижается их пищевая ценность, ухудшается вкус и внешний вид, теряется аромат. Овощи следует закладывать только в кипящую жидкость: в этом случае витамин С разрушается меньше. Суп необходимо готовить так, чтобы это блюдо каждый раз, каждый день несло заряд здоровья и праздник, чтобы оно было желанным, и его с нетерпением ждали. Не случайно суп на Востоке подавали в фарфоровой чаше, а в Европе - в супнице, так называемая овальная фарфоровая кастрюля с крышкой. В такой посуде горячий суп можно ставить прямо на стол. И если суп сварен с высокой степенью умения, он может стать украшением стола и действительно "первым блюдом" по своим вкусовым качествам. Для того чтобы приготовить вкусный суп, необходимо "усвоить" шесть правил: 1. Для супов необходима высокая свежесть всех продуктов и тщательная их обработка. 2. При разделке продуктов должна строго соблюдаться форма нарезки, характерная для данного супа, ибо она влияет на его вкус. 3. Закладку продуктов в суп производить в определенном порядке. 4. Суп солить надо всегда в конце приготовления. 5. При варке супа необходимо непрестанно наблюдать за ним, чтобы он не перекипел. 6. И главное правило в приготовлении супов и всех первых блюд - "довести суп до вкуса". Это значит - придать ему аромат, запах, пикантность в зависимости от его типа и требований рецепта. Случайный рецепт - Борщ холодный с рыбой и редькой.
|
|
