Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Ветчина - 50 г, кости ветчинные - 100 г, капуста - 150 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.

На 0,5 кг головизны осетровых рыб: 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/4 кочана белокочанной капусты или 1,5-2 стакана морской капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 пучок зелени, 2 столовые ложки сметаны, соль и специи по вкусу.
Осетровые головы разрубают и варят из них бульон в течение 50-60 минут. Затем головизну разбирают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до готовности примерно 30 минут. Полученный бульон процеживают, мякоть рыбы и хрящи нарезают кусочками.
Морковь, лук и корень петрушки пассеруют на масле. Если щи готовят с морской капустой, то ее также пассеруют вместе с овощами и кореньями. Если используется свежая капуста, ее шинкуют соломкой и обжаривают на масле до полуготовности. В готовый бульон кладут пассерованные овощи, капусту, варят 10-20 минут, а в конце варки добавляют соль и специи. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки мякоти рыбы, хрящи, наливают щи, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.