Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Свинина - 150 г, капуста морская отварная - 75 г, картофель - 100 г, щавель - 150 г, лук репчатый - 50 г, сметана - 20 г, яйцо - 1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, лимонная кислота, соль.
Свинину отварить, отделить мякоть от костей, нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить измельченный репчатый лук, щавель, нарезанный соломкой и отваренный в небольшом количестве воды, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжать обжаривание еще 5-10 минут.
В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут, затем добавить обжаренные овощи со свининой, соль, лавровый лист, черный перец горошком, лимонную кислоту и варить до готовности.
При подаче положить сметану и мелко нарубленное, сваренное вкрутую яйцо.

Головизна рыб осетровых пород - 140 г, судак (сом, треска, окунь морской) - 50 г, остальные продукты, как для рассольника московского (кроме почек).
Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить 60-70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности.
Рассольник готовить так же, как московский. При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.