Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Копченая грудинка или лопатка - 100 г, фасоль - 60 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г, корень петрушки – 10 г, сало свиное топленое - 10 г, квас хлебный - 100 г, зелень петрушки - 5 г, чимбра - 1 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Копченую грудинку или лопатку сварить до готовности, затем вынуть и нарезать на куски по 20-25 г.
В кипящий бульон положить предварительно замоченную фасоль и варить, пока она не станет мягкой. Затем влить в бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варить до готовности. При подаче положить в тарелку вареные копчености и зелень.

Капуста савойская - 150 г, помидоры свежие - 50 г, остальные продукты, кроме белокочанной капусты, те же, что и для щей из свежей капусты.
Эти щи следует готовить так же, как из свежей белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные дольками, класть в щи за 5-10 минут до окончания варки.