Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Почки говяжьи - 70 г, бульон мясной - 350 г, корень петрушки - 40 г, корень сельдерея - 20 г, лук репчатый - 20 г, лук-порей - 30 г, щавель - 20 г, шпинат - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 10 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль; для льезона: яйцо (желток) - 1/4 шт., молоко - 50 г.
Обработанные и подготовленные почки залить холодной водой, довести до кипения и варить 5-10 минут. После этого воду слить, почки промыть холодной водой, снова залить водой и варить до готовности.
Коренья и репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Щавель и шпинат перебрать и нарезать.
Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать соломкой. У нежинских огурцов кожицу и семена можно не удалять. Отходы от огурцов отварить отдельно в бульоне, который затем добавить в суп.
В кипящий мясной бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, зелень, лавровый лист, перец горошком и варить 15 минут. За 5-6 минут до конца варки положить в рассольник шпинат, щавель, заправить по вкусу солью и огуречным рассолом.
При подаче положить в тарелку нарезанные почки, налить рассольник, заправить его льезоном и посыпать зеленью.

Сныть - 400 г, огурцы свежие - 240 г, лук зеленый - 160 г, укроп - 40 г, квас - 1,2 л, простокваша - 400 г, яйца - 2 шт., горчица готовая - 4 г, соль по вкусу.
Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и соль. При подаче на стол в тарелки добавить дольки вареного яйца.