|
|
Рассольник из рыбы-капитана | Рыба - 150 г, огурцы соленые - 50 г, лук репчатый - 40 г, жир - 10 г, томат-пюре - 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Разделать рыбу на филе без костей, нарезать ее порционными кусками, сбрызнуть разведенным уксусом и выдержать на холоде 30 минут. Из головы (без жабр) и костей сварить бульон. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на жире, добавив в конце томат-пюре. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Процедить бульон, положить в него огурцы, варить 15-20 минут, затем добавить обжаренный с томатом-пюре лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и кусочки рыбы. Варить до готовности.
При подаче положить в тарелку измельченную зелень петрушки и ломтик лимона. |
Случайный рецепт - Бульон с овощами (соломкой) | Бульон мясной или из дичи - 400 г, капуста белокочанная - 30 г, морковь - 40 г, репа, брюква - 20 г, петрушка, пастернак - 20 г, сельдерей - 5 г, лук-порей - 20 г, шпинат или салат - 10 г, масло сливочное - 5 г.
Коренья и лук-порей нашинковать соломкой, и все вместе слегка спассеровать с маслом. Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном (овощи должны быть только покрыты бульоном), накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 15-20 минут. За 5-6 минут до окончания варки к овощам добавить нарезанные листья шпината.
В набор овощей можно ввести тонко нарезанную белокочанную капусту, соответственно уменьшив норму закладки кореньев.
Капусту предварительно ошпарить кипятком (1-2 минуты) и присоединить к овощам после их пассерования. |
|
