 | Капуста квашеная - 150 г, лук репчатый - 50 г, мука - 5 г, сало свиное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, грудинка копченая или ветчина - 70 г, томат-пюре - 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале, посыпать мукой, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и, помешивая, прокипятить. Квашеную капусту нашинковать, отжать; если она очень кислая, заложить на 5-7 минут в кипящую воду, а затем откинуть на дуршлаг.
В сотейник с подогретым свиным салом положить подготовленную капусту, лук с томатом, лавровый лист, тмин, соль и тушить на слабом огне под крышкой, время от времени перемешивая. Когда капуста станет мягкой, добавить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанную маленькими кубиками копченую грудинку или ветчину, немного мясного бульона и тушить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать солянку красным или черным молотым перцем, укропом. |
