Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Осетрина, или севрюга, или белуга - 150 г, масло сливочное - 150 г, капуста тушеная - 150 г, каперсы - 15 г, маслины - 20 г, оливки - 15 г, огурцы соленые - 30 г, головизна - 30 г, лук репчатый - 20 г, сыр - 5 г, сухари - 5 г, ягоды, фрукты маринованные - 30 г, лимон - 1/10 шт., соус томатный - 30 г, зелень, соль.
Приготовить тушеную капусту. Осетрину или белугу разделать, нарезать на кусочки по 35-40 г, ошпарить и обмыть. В смазанный сливочным маслом сотейник уложить рыбу, прибавить вареные хрящи, нарезанные ломтиками соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, долить немного бульона и припустить под крышкой. В готовую рыбу положить каперсы, оливки, маслины и заправить томатным соусом. Затем смазать маслом сковороду, уложить половину приготовленной тушеной капусты, на нее положить рыбу с гарниром, закрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями с тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую солянку оформить ломтиками лимона, зеленью, маринованными ягодами.

На 1 кг ершей, 1-1,5 кг стерляди: 2 луковицы, по 3-4 корня петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени, 1/2 стакана икры от разделанной рыбы (ершей, окуней), 3-4 столовые ложки мелко нарезанного лука, 1/2 лимона, 1/2 бутылки шампанского.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженною ухою.
Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.