Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Солянка из трески на сковороде

Треска - 100 г, капуста тушеная - 150 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, лук репчатый - 5 г, томат-пюре - 10 г, сыр тертый или сухари молотые - 5 г, маргарин сливочный - 10 г, плоды маринованные - 20 г, маслины - 15 г, лимон - 10 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Разделанную рыбу нарезать на кусочки и припустить до готовности в бульоне или воде. Очищенные соленые огурцы нарезать соломкой. Репчатый лук, нарезанный полукольцами или соломкой, спассеровать, добавив в конце томат-пюре. Каперсы отжать от рассола. Все продукты (кроме рыбы) соединить и прогреть с добавлением бульона или томатного соуса, затем ввести кусочки рыбы. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей тушеной капусты, на нее подготовленную рыбу с гарниром и соусом, а сверху - оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в течение 15-20 минут. Подать солянку на сковороде, украсив маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью.











Случайный рецепт - Борщок с острыми гренками

Бульон мясной - 400 г, рябчик для оттяжки - 1/4 шт., свекла - 100 г, яйца - 7 шт., уксус - 8 г, сахар - 3 г; для гренков: хлеб пшеничный - 50 г, сыр голландский - 25 г, яйца - 1/5 шт., томат-паста - 5 г, масло сливочное - 6 г.
В процеженный мясной бульон ввести оттяжку, приготовленную из дичи с добавлением тонко нарезанной свеклы, яичных белков и уксуса. После этого дать бульону закипеть и варить 15-20 минут. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар. Готовый бульон после снятия жира процедить.
Бульон (борщок) должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус с привкусом экстрактивного бульона и перца.
Для острых гренков из белого хлеба вырезать прямоугольники размером 4х6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томатной пастой, яйцом и маслом, для остроты вкуса добавить красный перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить на лист и запечь в жарочном шкафу.
Гренки-соломка (пай) можно приготовить также с острым сыром: слоеное тесто раскатать, в последний раз посыпать поверхность натертым сыром (сыр для остроты вкуса приправить красным перцем), прижать сыр лопаточкой и сложить тесто вчетверо, начиная с конца, оставленного без сыра, так, чтобы слои с сыром ровно были расположены, тесто охладить и перекатать дополнительно еще раз. Для разделки гренков нужна полоска теста шириной в 5-6 см (с ровно обрезанными по длине краями) и толщиной от 1 до 2 см. Из теста нарезать в поперечном направлении полоски толщиной в 0,5 см, положить на сухой лист, соблюдая интервалы между ними в 2 см, и выпечь в горячем жарочном шкафу. Можно гренки выпечь фигурные, например в виде веера, для этого один конец полоски теста закрутить 1-2 раза в форме узла, положить на лист и выпечь.
Подавать борщок в бульонной чашке: отдельно на пирожковой тарелке подать острые гренки (из хлеба) или гренки-соломка из слоеного теста, можно также подать и пирожки.

©2008-2021- admin@mirsupov.com