Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Уха из стерляди или осетрины с шампанским.

На 1 кг ершей, 1-1,5 кг стерляди: 2 луковицы, по 3-4 корня петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени, 1/2 стакана икры от разделанной рыбы (ершей, окуней), 3-4 столовые ложки мелко нарезанного лука, 1/2 лимона, 1/2 бутылки шампанского.
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженною ухою.
Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.











Случайный рецепт - Солянка рыбная на сковороде

Филе окуня, хека, трески - 150 г, капуста тушеная - 150 г, масло сливочное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 15 г, лук репчатый - 10 г, сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., соус томатный - 50 г, зелень.
I вариант. Филе окуня, трески, хека нарезать на кусочки весом по 35-40 г, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассерованный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины, томатный соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее - припущенную с соусом и гарниром рыбу, закрыть все капустой, посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на сковороде, украсив лимоном и зеленью.
Филе свежей рыбы (палтус) - 200 г, филе соленой рыбы (треска) - 80 г, капуста квашеная - 200 г, картофель - 100 г, грибы сушеные - 10 г, масло растительное - 50 г, лук репчатый - 15 г, мука - 10 г, сухари - 5 г, соус томатный - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
II вариант. Филе свежей и соленой рыбы без кожи и костей отварить отдельно, охладить в отваре, нарезать небольшими кусочками. Тонкие ломтики картофеля поджарить в растительном масле. Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить отварные грибы. Квашеную капусту отжать, промыть и стушить с добавлением растительного масла, томатного соуса, черного перца горошком, лаврового листа и грибного бульона до мягкости. На грибном бульоне приготовить томатный соус, для чего в горячий бульон добавить обжаренную с маслом муку, томатный соус и прокипятить в течение 5 минут.
На дно порционной сковороды положить половину тушеной капусты, разровнять, выложить рыбу, жареный картофель, перемешанный с грибами, закрыть оставшейся капустой, полить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. Подавать на сковороде.

©2008-2020- admin@mirsupov.com