 | Рыба мелочь или рыбные отходы - 30 г, остальные продукты, как для рядовой ухи; для гренков: хлеб - 50 г, масло сливочное - 10 г, икра зернистая или паюсная - 15 г или кета - 20 г, лимон - 10 г. Приготовить прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для рядовой ухи, и охладить. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Подавать уху в чашках; отдельно подать гренки из пшеничного хлеба с икрой или малосоленой рыбой. |