Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Уха холодная

Рыба мелочь или рыбные отходы - 30 г, остальные продукты, как для рядовой ухи; для гренков: хлеб - 50 г, масло сливочное - 10 г, икра зернистая или паюсная - 15 г или кета - 20 г, лимон - 10 г.
Приготовить прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для рядовой ухи, и охладить. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию.
Подавать уху в чашках; отдельно подать гренки из пшеничного хлеба с икрой или малосоленой рыбой.











Случайный рецепт - Рыбный бульон с пельменями.

На 1,5 л рыбного бульона - для пельменей: 1,5 стакана муки, 1/2 яйца, 1/4 стакана воды, 1 луковица, 0,5 кг рыбы, 1-2 столовые ложки сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 пучок зелени укропа.
Для приготовления пельменей муку всыпают в миску горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой и солью, и замешивают крутое тесто. Тесто выдерживают 20-25 минут для набухания белков клейковины, а затем раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм.
Готовят фарш. Для этого рыбу разделывают на филе, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавляют масло, соль, перец, а если потребуется, то и воду и тщательно перемешивают.
На тесто раскладывают шарики фарша, отступая от краев на 4-5 см, накрывают свободным краем теста и вырезают круглой выемкой пельмени. Края пельменей защипывают. Варят пельмени в подсоленной воде до всплытия их на поверхность и хранят до подачи в бульоне (но не более 10-15 минут).
В суповую тарелку кладут пельмени, наливают бульон и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа.

©2008-2024- admin@mirsupov.com