Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Щи из осетровых голов со свежей или морской капустой.

На 0,5 кг головизны осетровых рыб: 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/4 кочана белокочанной капусты или 1,5-2 стакана морской капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 пучок зелени, 2 столовые ложки сметаны, соль и специи по вкусу.
Осетровые головы разрубают и варят из них бульон в течение 50-60 минут. Затем головизну разбирают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до готовности примерно 30 минут. Полученный бульон процеживают, мякоть рыбы и хрящи нарезают кусочками.
Морковь, лук и корень петрушки пассеруют на масле. Если щи готовят с морской капустой, то ее также пассеруют вместе с овощами и кореньями. Если используется свежая капуста, ее шинкуют соломкой и обжаривают на масле до полуготовности. В готовый бульон кладут пассерованные овощи, капусту, варят 10-20 минут, а в конце варки добавляют соль и специи. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки мякоти рыбы, хрящи, наливают щи, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.











Случайный рецепт - Солянка рыбная

Рыба вареная (стерлядь, судак, белуга, осетрина) - 100 г, головизна вареная - 50 г, лук репчатый - 50 г, огурцы соленые - 20 г, маслины - 15 г, оливки - 10 г, каперсы - 10 г, томат-пюре - 20 г, масло сливочное - 10 г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень, соль.
Сырую рыбу осетровых пород нарезать по 3-4 кусочка на порцию, а филе судака по 1-2 кусочка. Осетровую рыбу погрузить на 1 минуту в кипяток. Головизну (хрящи) отварить до готовности. Остальные продукты подготовить так же, как и для солянки сборной мясной.
В кипящий рыбный бульон положить гарнир, рыбу, лавровый лист, перец и варить 10-15 минут. В конце варки добавить нарезанные вареные хрящи, маслины, каперсы. Перед подачей вынуть лавровый лист, а в тарелку положить очищенный от цедры лимон и мелко нарезанную зелень.

©2008-2020- admin@mirsupov.com