Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Щи из осетровых голов со свежей или морской капустой.

На 0,5 кг головизны осетровых рыб: 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/4 кочана белокочанной капусты или 1,5-2 стакана морской капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 пучок зелени, 2 столовые ложки сметаны, соль и специи по вкусу.
Осетровые головы разрубают и варят из них бульон в течение 50-60 минут. Затем головизну разбирают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до готовности примерно 30 минут. Полученный бульон процеживают, мякоть рыбы и хрящи нарезают кусочками.
Морковь, лук и корень петрушки пассеруют на масле. Если щи готовят с морской капустой, то ее также пассеруют вместе с овощами и кореньями. Если используется свежая капуста, ее шинкуют соломкой и обжаривают на масле до полуготовности. В готовый бульон кладут пассерованные овощи, капусту, варят 10-20 минут, а в конце варки добавляют соль и специи. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки мякоти рыбы, хрящи, наливают щи, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.











Случайный рецепт - Борщ с сушеными грибами и ушками

Грибы белые сушеные - 10 г, масло растительное - 10 г, остальные продукты те же, что для борща московского (кроме мясных продуктов и масла); для ушков: рис - 10 г, масло растительное - 10 г, лук репчатый - 15 г, мука - 25 г, яйцо - 1/8 шт., соль, перец черный молотый.
Борщ готовить так же, как московский, но на грибном бульоне. Вареные грибы (половину нормы) положить в борщ во время его варки.
Отдельно приготовить ушки. Мелко нарубленный лук спассеровать с маслом, смешать с вареным рисом и вареными, мелко рубленными грибами (половина нормы), солью и черным молотым перцем. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать квадратами примерно 7х7 см. Края теста смочить яйцом. На середину каждого квадрата положить начинку, закрыть ее тестом с угла на угол и соединить концы. Ушки положить в сотейник, смазанный жиром, сбрызнуть маслом и запечь.
Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

©2008-2023- admin@mirsupov.com