Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Борщ с рыбными фрикадельками

Для фрикаделек: на 0,5 кг рыбы - 1 яйцо, 1 луковица, 1/3 стакана воды или молока, соль и черный молотый перец по вкусу. Для борща: 3-4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, 1-2 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, пропускают через мясорубку, добавляют лук, яйца, перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку.
Если из используемой рыбы после измельчения получается достаточно плотный фарш, необходимо добавить всю жидкость, предусмотренную рецептурой. Если же фарш жидкий, то в него можно добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, а жидкость не добавлять. Затем массу для фрикаделек заправляют солью, специями, тщательно выбивают, охлаждают и формуют шарики массой 30-40 г.
Свеклу промывают, варят в кожице с добавлением уксуса, очищают от кожицы, нарезают соломкой и тушат вместе с квашеной капустой, пассерованными овощами, кореньями, томатом, жиром и бульоном примерно 40-50 минут.
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками или дольками картофель, проваривают его 10-15 минут, добавляют тушеную с овощами капусту и свеклу, а за 10-15 минут до готовности в борщ кладут фрикадельки.
При подаче на стол в суповую тарелку равномерно разливают борщ с фрикадельками, добавляют сметану, посыпают борщ зеленью и толченым чесноком.











Случайный рецепт - Солянка жидкая старинная

Бульон рыбный - 300 г, капуста свежая - 60 г, грибы соленые или маринованные - 40 г, огурцы соленые - 30 г, томат-пюре - 25 г, маслины - 10 г, сало - 20 г, сельдь копченая - 20 г, лук репчатый - 40 г, масло сливочное - 20 г, зелень, соль; для фрикаделек: филе рыбное - 40 г, паста "Океан" - 10 г, молоко - 15 г, лук репчатый - 5 г, масло сливочное - 5 г, хлеб пшеничный - 10 г, мука - 10 г, яйцо - 1/4 шт., перец черный молотый, соль.
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5-10 минут.
Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с размороженной пастой "Океан" пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле.
При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

©2008-2024- admin@mirsupov.com