Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Ботвинья с рыбой.

На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, по 250-300 г шпината и щавеля, 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 3 свежих огурца, 2-3 столовые ложки тертого хрена, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее небольшими кусочками.
Щавель и шпинат перебирают, промывают, припускают отдельно в рыбном бульоне, протирают через сито, заправляют солью, сахаром и охлаждают. Подготовленное пюре из щавеля и шпината разводят квасом, добавляют нашинкованный зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы и тертый хрен.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки вареной рыбы, наливают ботвинью и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа.
Ботвинью можно приготовить по аналогичной технологии с кальмарами, мясом криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.











Случайный рецепт - Солянка рыбная на сковороде

Филе окуня, хека, трески - 150 г, капуста тушеная - 150 г, масло сливочное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 15 г, лук репчатый - 10 г, сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., соус томатный - 50 г, зелень.
I вариант. Филе окуня, трески, хека нарезать на кусочки весом по 35-40 г, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассерованный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины, томатный соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее - припущенную с соусом и гарниром рыбу, закрыть все капустой, посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. Подать на сковороде, украсив лимоном и зеленью.
Филе свежей рыбы (палтус) - 200 г, филе соленой рыбы (треска) - 80 г, капуста квашеная - 200 г, картофель - 100 г, грибы сушеные - 10 г, масло растительное - 50 г, лук репчатый - 15 г, мука - 10 г, сухари - 5 г, соус томатный - 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
II вариант. Филе свежей и соленой рыбы без кожи и костей отварить отдельно, охладить в отваре, нарезать небольшими кусочками. Тонкие ломтики картофеля поджарить в растительном масле. Сушеные грибы отварить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, добавить отварные грибы. Квашеную капусту отжать, промыть и стушить с добавлением растительного масла, томатного соуса, черного перца горошком, лаврового листа и грибного бульона до мягкости. На грибном бульоне приготовить томатный соус, для чего в горячий бульон добавить обжаренную с маслом муку, томатный соус и прокипятить в течение 5 минут.
На дно порционной сковороды положить половину тушеной капусты, разровнять, выложить рыбу, жареный картофель, перемешанный с грибами, закрыть оставшейся капустой, полить соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу. Подавать на сковороде.

©2008-2021- admin@mirsupov.com