|
|
Суп-пюре из рыбы или кальмара и лука. | На 0,5 кг рыбы или 0,2-0,3 кг отварного филе кальмаров: 5-6 луковиц, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, по 2 столовые ложки сливочного масла и муки, 1/2 стакана молока, 1 желток.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и дважды пропускают через мясорубку. Филе кальмаров 3-4 раза пропускают через мясорубку, так как оно имеет более плотную, чем рыба, консистенцию.
Лук и белые коренья слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют немного бульона, тушат их 5-10 минут до готовности, а затем протирают через сито до получения однородной массы.
Рыбу или кальмары соединяют с луком и кореньями, добавляют белый соус, бульон, проваривают 3-5 минут, а затем заправляют яично-молочной смесью. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки рыбы или нарезанные соломкой кальмары, наливают суп и добавляют кусочек сливочного масла. |
Случайный рецепт - Солянка из соленых грибов | Грибы соленые - 60 г, капуста - 150 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 50 г, сало - 10 г, масло сливочное - 5 г, томат-пюре - 15 г, сахар - 5 г, сухари - 5 г, сливы маринованные - 15 г, лимон - 1/6 шт., зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Соленые грибы отделить от рассола, нашинковать и обжарить на сале. Отдельно поджарить нарезанный полукольцами лук и перемешать с грибами, добавив соль и очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы. Квашеную капусту отжать, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить нарезанное кубиками сало и тушить 1-1,5 часа. За 15-20 минут до окончания тушения прибавить томат-пюре, нарезанные дольками соленые огурцы, сахар, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Половину тушеной капусты положить слоем в смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями сотейник, на капусту - подготовленные грибы, хорошо разровнять, покрыть оставшейся капустой, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20-25 минут.
Готовую солянку полить растопленным сливочным маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки, украсить маринованными сливами и кружочками лимона. |
|
