Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Спаржа - 55 г, бульон мясной - 350 г, масло сливочное - 20 г, мука - 20 г, молоко - 100 г или сливки - 75 г, яйца (желток) - 1/8 шт.
Головки очищенной спаржи отделить для гарнира (15-20 г на порцию) и отварить отдельно. Остальную спаржу варить в приготовленном белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки соус процедить через сито, спаржу протереть, затем довести суп до кипения и заправить льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов.
При подаче на стол в тарелку положить головки спаржи и налить суп. Отдельно подать гренки.
Суп этот можно готовить как суп-крем (на молоке).

Мясное ассорти - 50 г, рис - 10 г, лук - 10 г, морковь - 10 г, масло растительное - 20 г, 1-2 лавровых листа, зелень петрушки, соль.
Лук и морковь очистить, помыть; лук нашинковать, морковь натереть соломкой. Все спассеровать на растительном масле до мягкости. В кипящую подсоленную воду (4-5 стаканов) всыпать перебранный и промытый рис, варить на слабом огне до готовности. Добавить пассерованные овощи, измельченное мясо, лавровый лист, соль, довести суп до кипения и снять с огня. Посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.