Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Бульон мясной или куриный - 400 г; для лапши: мука - 35 г, яйца - 1/4 шт., вода - 7 г.
Способ приготовления домашней лапши описан выше, в остальном этот суп готовить и подавать так же, как бульон с вермишелью.

На 2 кг рыбы - по 1 кг ершей и окуней: 1-2 луковицы, 3-4 корня петрушки, 1 пучок зелени, 1/4 лимона, соль и специи по вкусу.
Уху варят из ершей и отходов от окуней, процеживают, доводят до кипения и варят в ней кнели, приготовленные из филе окуня, не более 10 минут. При подаче в суповую тарелку кладут зелень укропа, ломтики лимона, сваренные рыбные кнели и все заливают бульоном.
Для остроты и пикантности вкуса в уху можно добавить 1/2 стакана шампанского или 1/4 рюмки хереса.