Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г; для клецек: мука - 40 г, масло сливочное - 5 г, яйца - 14 г, бульон - 60 г.
Разделать тесто при помощи двух ложек (столовых или чайных): в одну ложку набрать тесто, а другой снять часть теста и опустить его в горячую подсоленную воду. Воду довести до кипения и варить клецки при слабом кипении 5-6 минут или клецки разделать так же, как профитроли (при помощи бумажной трубочки), выпустить на противень, смазанный маслом, залить горячей водой и варить до готовности.
Сваренные клецки вынуть из воды на сито, накрыть влажной марлей и хранить в холодном месте.
При подаче на стол в тарелку положить прогретые в бульоне клецки и налить прозрачный бульон. Кроме того, в бульон можно добавить предварительно ошпаренные листики петрушки.

На 200 г мяса вареных мидий: 1/3 стакана перловой крупы, 1,5-2 стакана квашеной капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи по вкусу.
Морковь, лук, корень петрушки нарезают соломкой. Отварные мидии, нарезанные соломкой, обжаривают на масле вместе с нашинкованными овощами, добавив в конце обжаривания томатную пасту. Капусту отжимают, нарезают и тушат, добавив бульон, жир, сахар и часть томата.
Крупу предварительно отваривают и промывают от слизи.
В кипящий бульон добавляют тушеную капусту, жаренные с овощами и кореньями мидии, крупу и проваривают щи 15-20 минут. Можно заправить щи толченым чесноком. При подаче в щи добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.