Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Еще рецепты: Бутерброды :: Торты
Главная
Борщи
Щи
Рассольники
Солянки
Супы
Уха
Бульоны
Окрошки
Партнеры
Интересные статьи

Бульон с разными кнелями

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г; для кнелей: филе дичи или курицы - 60 г, молоко - 30 г, яйца (белок) - 7 г, масло сливочное - 2 г, трюфеля - 4 г, томат-паста - 2 г, шпинат - 20 г.
Для кнелей приготовить кнельную массу из дичи или курицы так же, как из дичи. Подготовленную кнельную массу разделить на четыре части. В одну часть добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны, в другую - протертую через частое сито томат-пасту, в третью - предварительно сваренный и протертый шпинат, в четвертую часть дополнительных продуктов не вводить. Кнельную массу с дополнительно введенными в нее продуктами хорошо размешать, разделать из нее клецки и варить их так же, как мучные или манные. Хранить клецки в небольшом количестве бульона на водяной бане.
При подаче на стол готовые клецки положить в тарелку и налить прозрачный бульон.











Случайный рецепт - Бульон с профитролями

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г; для профитролей: мука - 15 г, масло - 7 г, яйца целые - 1/2 шт., вода - 15 г, соль - 0,3 г, сахар - 0,2 г.
Для профитролей в кастрюлю влить воду, поставить на огонь и довести до кипения, затем добавить масло, соль и сахар; как только масло растопится, всыпать сразу всю муку, предварительно просеянную, вымесить тесто и проварить его в течение 5-6 минут, не переставая мешать. После этого тесто снять с огня и постепенно (по 1-2 шт.) ввести сырые яйца, тщательно вымешивая каждый раз тесто. Вымешивать до тех пор, пока не станет тягучим и не будет прилипать к веселке.
Профитроли разделать на слегка смазанном маслом листе в виде маленьких пуговок при помощи трубочки из пергамента со вставленной в нее металлической трубочкой маленького диаметра, а затем выпечь, одновременно подсушивая.
При подаче на стол в тарелку налить прозрачный бульон и положить подсушенные профитроли. Если бульон подают в суповой тарелке, профитроли подают отдельно на пирожковой тарелке.

©2008-2024- admin@mirsupov.com