 | Бульон куриный или из дичи - 400 г; филе рябчика, куропатки или фазана, или курицы - 40 г, молоко - 20 г, яйца (белок) - 5 г; для теста: мука - 30 г, яйца - 4 г, шпинат - 15 г.
Равиоли готовить также в форме пельменей, но совсем маленькими, диаметром в 1,5-2 см, не более.
Для равиолей кнельную массу, которая служит фаршем, выпустить из пергаментной трубочки, в форме пуговок с интервалами между ними в 1 см.
Вырезать равиоли тупой стороной выемки (чтобы лучше склеилось тесто).
Равиоли варить в бульоне, но предварительно опустить на 10-15 секунд в кипящую воду и переложить для варки в бульон.
При подаче на стол равиоли положить в тарелку, добавить сваренный нарезанный шпинат и налить бульон. Если блюдо подается в миске, то последнюю нагреть до всплывания равиолей на поверхность. |
