 | На 0,5 кг головизны осетровых рыб: 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1/4 кочана белокочанной капусты или 1,5-2 стакана морской капусты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 пучок зелени, 2 столовые ложки сметаны, соль и специи по вкусу.
Осетровые головы разрубают и варят из них бульон в течение 50-60 минут. Затем головизну разбирают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до готовности примерно 30 минут. Полученный бульон процеживают, мякоть рыбы и хрящи нарезают кусочками.
Морковь, лук и корень петрушки пассеруют на масле. Если щи готовят с морской капустой, то ее также пассеруют вместе с овощами и кореньями. Если используется свежая капуста, ее шинкуют соломкой и обжаривают на масле до полуготовности. В готовый бульон кладут пассерованные овощи, капусту, варят 10-20 минут, а в конце варки добавляют соль и специи. При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки мякоти рыбы, хрящи, наливают щи, добавляют сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью. |
