Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Бульон мясной или куриный - 400 г, капуста цветная - 100 г, зелень петрушки - 10 г.
Гарнир для бульона приготовить следующим образом: цветную капусту нарезать на отдельные кочешки и варить в подсоленной воде. До подачи на стол вареную капусту хранить на мармите.
При подаче на стол предварительно прогретую в бульоне капусту положить в тарелку, добавить ошпаренные листики и налить прозрачный бульон.

Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г; для кнелей: филе дичи или курицы - 60 г, молоко - 30 г, яйца (белок) - 7 г, масло сливочное - 2 г, трюфеля - 4 г, томат-паста - 2 г, шпинат - 20 г.
Для кнелей приготовить кнельную массу из дичи или курицы так же, как из дичи. Подготовленную кнельную массу разделить на четыре части. В одну часть добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны, в другую - протертую через частое сито томат-пасту, в третью - предварительно сваренный и протертый шпинат, в четвертую часть дополнительных продуктов не вводить. Кнельную массу с дополнительно введенными в нее продуктами хорошо размешать, разделать из нее клецки и варить их так же, как мучные или манные. Хранить клецки в небольшом количестве бульона на водяной бане.
При подаче на стол готовые клецки положить в тарелку и налить прозрачный бульон.