Мир первых блюд. Любителям вкусно покушать посвящается...

Крапива - 160 г, щавель - 50 г, морковь - 5 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздика, соль, зелень.
Молодую крапиву промыть, погрузить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10-15 минут. Коренья нарезать кубиками, репчатый лук нарубить, зеленый лук мелко нарезать и все вместе спассеровать.
В кипящий бульон положить крапиву, пассерованные овощи, пучок зелени и варить щи 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить пассерованную муку, измельченный свежий щавель, лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, соль. Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона.
Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

Говядина - 150 г, ветчина - 60 г, сало свиное копченое - 20 г, грибы белые сушеные - 10 г, свекла - 50 г, капуста кольраби - 50 г, морковь – 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, репа - 50 г, яблоко (антоновское) - 20 г, свекольный рассол или квас, или тминный квас – 100 г, сметана - 20 г, майоран, укроп, соль; для теста колдунай: мука пшеничная - 60 г, яйцо - 1/5 шт., желток - 1/2 шт., соль, луковый сок - 10 г (лук - 50 г); для грибной начинки: отварные грибы - 40 г, яйцо - 1/2 шт., лук - 20 г, масло - 5 г, соль; для мясной начинки: мясо - 50 г, сало - 20 г, лук репчатый - 30 г, майоран, перец черный молотый, соль.
Отварить до готовности мясо с луком, половиной моркови, петрушки, вынуть из бульона и разделить на две равные части. Из одной сделать фарш, другую вместе с ветчиной нарезать небольшими одинаковыми кусочками, как для окрошки.
Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать соломкой. Репу, капусту кольраби, яблоко нарезать соломкой, соединить со свеклой и отварить в мясном бульоне. Отдельно отварить грибы. Отвар соединить с бульоном, а грибы использовать для начинки колдунай.
Колдунай готовится так. Замесить пресное крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать квадраты 4х4 см и сформовать мелкие пельмени (колдунай), начинив половину из них грибами, а другую половину - обжаренными кубиками сала с небольшим добавлением фарша из отварной говядины. Колдунай, начиненные грибами, обжарить на масле, а начиненный мясом и салом не обжаривать.
В мясо-грибной бульон со сваренными овощами долить квас, довести до кипения, положить сначала сырые, а через 3-4 минуты обжаренные колдунай, когда они будут готовы, через 5-7 минут, положить отваренное мясо, ветчину, пряности и подержать на слабом огне еще 3-4 минуты. Затем снять с огня, заправить укропом и сметаной.